界面新闻记者
界面新闻编辑牙韩翔
魔芋正在成为各大食品公司重点押宝的对象——它正在成为盐津铺子 、卫龙财报上的“增长宠儿” 。2024年 ，卫龙魔芋类产品所在的蔬菜制品板块实现收入33.71亿元，同比增长59.1%，占总营收的53.8% ，首次超越传统辣条（调味面制品）成为第一大收入来源；同期盐津铺子的魔芋制品收入达到8.38亿元 ，同比大增76%，占总营收比重提升至15.81% ，而这家公司也寄希望通过魔芋产品勇闯东南亚 。
但在魔芋领域出圈的 ，是从轻食切入的野人日记。
根据艾媒咨询在2024年8月发布的报告，野人日记在2023年卖出了2.7亿只魔芋饺子 ，因此也得到了“魔芋饺子全国销量第一 ”的称号。野人日记公布的数据称 ，它在2024年全年的成交额达到了3亿 。
野人日记所属的“濮阳市大地密码供应链管理有限公司 ”成立于2018年，在正式做魔芋品类之前 ，这家公司还在抖音卖过红薯 、大黄米汤圆、荞麦包子等等 。
而真正给它带来机遇的是魔芋。2023年初 ，野人日记品牌开始转向做魔芋产品，推出了后来成为“大爆品”的魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺 ，且占据抖音水饺类目第一的位置 。目前野人日记的整个产品线中 ，魔芋产品占据整体销售额的85%左右，而其中爆品的年销售额超过亿元 。
做魔芋食品的原因之一是这个食材在减脂群体中的流行，“我们发现有减脂控卡需求的群体对魔芋食材很感兴趣 ，因此用魔芋做轻食的市场教育成本是低的 ，甚至不需要教育，只需要说饺子是魔芋制成的 ，那么这个圈子就知道它的卖点了。”野人日记CEO邢正轩告诉界面新闻 。
可食用的魔芋主要是由其块茎制成 ，因为具有低热量、低脂肪 、低蛋白质 、高膳食纤维等特点，被广泛用作食品添加剂 ，以改善食物口感和增强饱腹感 ，因此常被视作减脂的理想食材 。
野人日记主要用魔芋做的是正餐，因此有不同的产品逻辑。“零食最主要的属性还是解馋 ，好吃 。但作为主食 ，在好吃的基础上更重要的是取代其他主食的饱腹感 。 ”里斯战略咨询中国区合伙人何松松对界面新闻分析称，因此如何制造出媲美传统的米、面 、粉主食的黄金口感和口味体验 ，是创新的难点。
野人日记主打中式主食 ，因此传统的饺子 、烧麦、小笼包等就成为用魔芋“改造 ”的品类 。在邢正轩看来，比起强调功能性作为差异化卖点，主食的“好吃”更重要 。“尽管魔芋热量低 ，但我们不希望用户对我们的产品有很强的‘减肥体感’ ，而是希望正常吃就能瘦。 ”他对界面新闻说，而好吃也是一个食品能有多少复购的关键。
于是如何将魔芋添加进传统中式主食并保持口感 ，成为野人日记产品研发的挑战 。
邢正轩和他的团队将魔芋块 、魔芋丝添加到馅料中 ，面皮中也添加了魔芋粉，但添加量多少成为影响口感的重要因素 ，需要反复试验和打磨 。“比如将魔芋粉添加到面皮中制作小笼包 ，就总是会导致面皮醒发得不好，以及会有沙粒感 ，我们找了几个工厂打样都会出现类似情况 ，到现在仍在继续解决这个问题。 ”邢正轩说 。
与很多新消费品牌类似的是，野人日记在产品开发上保持了快节奏 ，也在不断根据市场反馈做出迭代 。
邢正轩对界面新闻称 ，野人日记目前每个月都会拿8款左右产品进行市场测试，在私域或者货架电商上线，不做推广和投放 ，通过自然流量的方式测试老客户对新产品是否买单。如果发现老客户购买意愿较强 ，转化率达标，才会对产品进行下一步优化 ，并推广到市场 。反之就会改造调整或者下架 。
在品牌营销层面 ，野人日记也采用了联名这样能在短期迅速制造声量的做法，例如它与袁记云饺这样的餐饮品牌合作 ，将自己的魔芋饺子打入对方门店。“因为效果比预期的要好 ，联名合作从原来的1个月延期到了3个月 。”邢正轩说 。
依靠线上红利，凭借细分市场大单品切入市场后 ，野人日记也面临和其他新消费品牌共同的问题 ，即如何建立起稳固的销售渠道体系。
对于主食消费来说，有相当一部分的销售来自线下 ，而这也是传统消费品牌具有竞争优势的主场 。
除了抖音 、天猫等电商渠道外 ，野人日记也通过经销商入驻了盒马、沃尔玛 、大润发，以及叮咚买菜 、朴朴等渠道——而这也是年轻消费群体相对聚集的渠道 。
邢正轩对界面新闻表示，今年以来野人日记的渠道策略重点就是进攻线下 ，“通过线上将产品打爆的方式 ，让网红产品对消费者‘种草’，这样进入线下渠道会相对容易 ，也能带来导流。 ”他认为 ，线下相较于线上渠道来说，销量和曝光较为稳定。而目前野人日记会重点进入线下的KA渠道 ，以及社区团购 。
但对于任何一个崭露头角的新消费品牌来说 ，真正的考验还在于如何在当前线上流量红利见顶、整体消费需求不振以及消费品投资热潮退却的环境下活下来 、走下去 。
野人日记截至目前并未有公开的融资信息，这也意味着它需要靠自身的造血能力经营。而它所在的速冻饺子行业中 ，市场份额长期被思念 、三全、通用磨坊、海霸王 、科迪等传统品牌占据——根据线下零售监测机构马上赢的数据 ，2024年三季度，速冻饺子类目中上述排名前5的集团市场份额合计已经达到70.01% 。
新品牌往往借助细分品类切入大公司尚未涉足的空白市场 ，但风险在于 ，食品行业的门槛并不高，一旦新品牌将某个细分品类做火完成了市场教育，大公司也很有可能推出类似的产品 ，并依靠多年来的研发和渠道体系“降维打击 ” 。而手握爆品的野人日记如何在巨头的夹击下突围 ，仍有待市场的检验。
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